Menu unique :
Laitue & pin maritime
Aiglefin farci aux algues des marais charentais, céleri branche & géranium
Dessert surprise autour du chocolat
Moi c’est Marion. Amoureuse de la Vie, du Beau, du Bon et bien entendu de
gastronomie. Si vous vous attendiez à lire ici l’histoire de ma rigueur, de la discipline sans faille à laquelle je m’astreins… ce ne sera pas le cas. Je vous parlerai plutôt de Passion, d’Emotions et d’Amour sans quoi, à mon sens, on ne crée rien. Je laisse à Marcel Proust l’art et la manière de retranscrire tout ce que la Cuisine avec un grand « C » peut susciter et me contente de marcher dans ses pas à travers des chocolats mêlant simplicité, authenticité et originalité. Inspirée de souvenirs d’enfance, d’une curiosité sans limite, sensible aux matières, aux textures, aux odeurs, j’ai à coeur de vous partager tout cela à travers une bouchée (ou plus) de gourmandise…
Dotée d’une imagination débordante et d’une âme d’enfant, j’ai pris le parti de fabriquer un Chocolat artisanal, à ma manière,
en restant fidèle à mes principes et mes valeurs :
- une consommation raisonnée (mais pas toujours raisonnable) et respectueuse de l’environnement
- des produits sans conservateurs ni arômes artificiels
- le choix de matières premières de qualité, issus de circuits courts, locaux au maximum – le moins de transformation possible. A l’heure de la chimie, de l’industrie agro-alimentaire, je suis persuadée que nous aspirons à un retour au « Vrai ».
- moins de sucre car il est à mon sens bien trop présent dans notre alimentation. Du praliné oui, mais avec plus de noisettes et moins de sucre pour plus de goût et une dégustation meilleure pour votre santé et sans culpabilité ! Enfin, des emballages les moins polluants et les plus éco-responsables possible (coffrets compostables fabriqués à base de fèves de cacao).
En somme, de l’Amour… et du Chocolat.
Cuisine de produit, proche de la nature ; une cuisine végétale, sincère & engagée
Formation végétale naturelle de cours d’eau et de rivières, les roselières jouent un rôle écopaysager fondamental : habitat de nombreuses espèces, foyer nourricier, stations d’épuration naturelles, maintien de la qualité des eaux… Emprunter aux Roselières leur nom, il s’agit donc d’une ode à la nature.
Du fourmillement de cette nature, la cuisine de Florian Puglia tente intimement d’extraire chaque subtilité, chaque soubresaut afin de mettre en valeur un unique produit, souvent d’apparence simple. Entouré de ses producteurs,
maraîchers ou encore éleveurs et artisans au plus proche, le chef s’inspire de produits bruts pour créer chaque plat du menu unique, renouvelé tous les mois.
Chaque assiette essaie de retracer l’histoire d’un terroir, d’une rencontre à travers l’identité culinaire du chef, tournée vers le végétal. La carte des vins est, en harmonie avec la cuisine, tournée vers des jus de vignerons et vigneronnes engagées, le plus souvent en biodynamie.
